先日、代々木の古民家を改造したある場所へ。
私の選んだのは「シャンパンと餃子」のワクワクするお店。
餃子の種類が２種で、ニンニク入りと入らないもので勝負するのですが、
その餃子がシャンパンと合っていなくてびっくり。
タレは６種類出てくるのですが、タレと餃子もミスマッチ。でもお客様で溢れかえっています。
皆さまの味覚は本当に健在でしょうか？？
シャンパンは熟成したものととても相性が良いのです。
餃子とシャンパンを合わせたい気持ちは私も一緒。
だったらお肉と野菜を合わせる前に、
お肉だけを良くねって粘りを出すことです。私の生徒たちは良く知っています。
ひき肉の状態で先ずは良くねって粘りを出す。
次に自分の好きな野菜などを入れること。
餃子餡は寝かせること。